Papas arrugadas: ziemniaki gotowane w słonej wodzie z sosem mojo

To najbardziej znane danie kanaryjskie. Małe ziemniaki gotuje się w skórce w bardzo słonej wodzie, a potem osusza w garnku.

Do papas arrugadas używa się małych, lokalnych odmian ziemniaków, np. papa bonita lub papa negra. Gotuje się je w skórce w słonej wodzie.

Po odlaniu wody ziemniaki suszą się chwilę w garnku na ogniu. Skórka marszczy się i pokrywa cienką warstwą soli.

Podaje się je z sosem mojo rojo z papryki i czosnku, często także z zielonym mojo. Je się je zwykle jako tapas, maczając ziemniaki we wspólnym sosie.